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圣诞泡芙

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番小茄Life

用料

泡芙皮

牛奶

100g

100g

黄油

100g

细砂糖

4g

2g

全蛋(4个鸡蛋)

200g

低筋面粉

120g

馅料

淡奶油

250g

细砂糖

15g

可可粉

适量

草莓果味粉

适量

苹果果味粉

适量

装饰

翻糖膏

300g

红、绿、黑色色素

适量

黑色巧克力

适量

圣诞泡芙的做法

在打蛋盆中倒入,泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油

煮至沸腾

倒入过筛的120g低筋面粉

快速搅拌,让热量把面粉烫熟,小火边加热边抻着底部快速搅拌,直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态,关火

面团等温度下降到65℃,加入200g鸡蛋液,分三次加入,或者逐个加入鸡蛋

每一次加都充分搅拌至顺滑,刮刀提起掉落的时候,形成倒三角,这样稠度刚好,这时候温度控制在32℃左右

裱花袋先装入12齿裱花嘴,再装入面糊

在烤盘上挤出长条的形状

喷洒适量水,防止烘烤时开裂

放入烤箱中层,上下火175℃,热风模式,烘烤35分钟出炉

250g淡奶油加15g细砂糖用电动打蛋器打至全发

打好的奶油分成4份,其中3份分别筛入可可粉、草莓果味粉、苹果果味粉拌匀

将各色的奶油分别挤入泡芙里面

翻糖分成4份,其中三份分别加入红、绿、黑色色素揉匀备用

取适量翻糖,用擀面杖擀薄

利用不同的工具刻出椭圆形

放在泡芙表面上贴紧

绿色、红色翻糖也是一样

随意装饰下即可

小贴士

1.烤出来的泡芙放凉后密封放冰箱冷冻保存7天,冷藏3天,吃的时候拿出来常温解冻后,放烤箱150度烤5分钟左右,再填入内馅;吃的时候在填馅,填入馅料之后放冷藏两天内吃完。

2.喜欢卡仕达奶油馅的可以按照下面步骤制作内馅。

①.2个蛋黄加入30g白砂糖,打散后搅拌融化,筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀。

②.200g牛奶倒入奶锅中,香草荚取出香草籽,加热至沸腾。

③.热牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,直到混合完全。

④.100g淡奶油打六分发,可以流动的状态。

⑤.二者混合均匀,放冰箱冷藏即可。

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